商品説明

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今、注目のすだちの成分

●すだちはレモンと比べてカルシウム・カリウムが約2.5倍あり、ビタミンＡも豊富です。
すだちに豊富に含まれているクエン酸は、カルシウムを吸収しやすくします。

●柑橘類といえばビタミンCが豊富。
熱に弱いビタミンCはすだちのように直接食材に搾ったり皮をすりおろす事により多く摂取することができます。

※「すだち」はコチラ

すだちについて

■すだちとは？

すだちはゆずの親戚ともいわれ、徳島では古くからお馴染みの柑橘です。爽やかな酸味とすがすがしい香気があり、徳島の食卓を彩る味覚として欠かすことができません。焼き魚やお刺身はもちろん、そうめん、冷や奴、漬物、飲み物や天然調味料としてあらゆる料理に活用されています。
そして、すだちの花は徳島県の花として指定されており県を代表する特産品だと言えます。

●すだちの歴史
大麻町板東の大麻比古神社裏山のすだちの木が原木とされ、ここから県下に広がったと言われています。その為か、「大麻山の見える所でないとすだちは育たない。」との言い伝えがあります。
昔はどの家にもすだちの木が植えてあり、それぞれ自家用に使用していました。
本格的に栽培が開始されたのは、昭和30年代以降と言われています。

●すだちの旬
すだちの旬は露地ものが出始まる８月下旬から１０月中旬までの短期間です。この間に収穫されたすだちの一部は「加工用」として、また翌年の春先までの「冷蔵もの」として出荷されます。
３月下旬から８月中旬にかけて「生果用」として「ハウス栽培もの」が出荷されます。
このように栽培、保存技術の発達によりほぼ年中「すだち」を味わう事が出来るようになりました。

「露地もの」すだち

香り,酸味とも最高でお値段も安いすだちの旬は露地ものの収穫が始まる８月下旬からです。
露地ものの収穫は１０月頃まで続きますがだんだんと実が大きくなり熟してきますので加工用に使われます。

【厳選】すだち　秀2Lサイズ　１ｋｇ

「冷蔵もの」すだち

実のしっかりしている９月上旬までに採れた露地もの「すだち」を長期保存し、ハウスものが出始める３月下旬頃まで出荷されます。
これは生産者の技術開発の努力と冷蔵設備の賜物です。
当然値段はだんだんと上がって行きます。

すだち　秀２Lサイズ　５００ｇ手さげ

「ハウスもの」すだち

ハウスすだちは、３月下旬～８月頃にかけて出荷されます。
香り、酸味はまろやかですが露地ものに比べると皮が薄めで果汁がたっぷりで使いやすいです。
ハウスの中で手間を掛けられているので、露地ものに比べて価格が高くなっております。天候に左右されやすい露地物ものに比べると品質が安定ておりお中元の贈答用などに使われます。

すだち秀品３Ｌサイズ　１ｋｇ

すだちの保管方法

長期保管すると、どうしてもみかんのように黄変します。
それでも、腐敗しなければ多少酸味と香りは劣りますがご使用に問題はございません。
ご家庭で保管する場合はビニール袋に入れ、出来るだけ空気を抜き、袋を閉めて冷蔵庫で保管してください。
鮮度保持剤がある場合は一緒に入れておいてください。（鮮度保持剤は食べられませんのでご注意ください。）

「すだち」を使った加工食品

●すだちを使った加工食品の代表は「すだち酢」です。
旬の時期以外に手軽に「すだち」の風味を味わう事が出来ます。
生のすだちをしぼった良質の自然酢１００％のため、独特の沈殿物、浮遊物等が出ますのでよく振ってご使用下さい。

すだち酢１８０ｍｌ

●季節を問わずよく出ているのが「すだちポン酢」です。
すだち特有の爽やかな香気と酸味を持った、ひと味違ったポン酢です。
しゃぶしゃぶなど鍋物、焼き魚、ぎょうざなど各種お料理の味を引き立てるのにお使い頂けます。なお、成分が沈殿しますので少し振ってからお早めにご使用下さい。

すだちポン酢　３００ｍｌ

●すだちの皮を使った加工食品もございます。
「柚子胡椒」のように青唐辛子とすだちの果皮のペーストに塩をブレンドして熟成させた調味料が「すだち練とうがらし」です。
水炊き、湯豆腐、味噌汁、うどん、そば、そうめん、白菜漬、鍋料理、和食、中華等、様々な料理にご使用下さればその食味が倍増します。

すだち練とうがらし　８０g