【阿波の味】八百秀 半田手延ふしめん ３００ｇ
四国三郎吉野川の上流に位置する半田町は、地理的条件に恵まれ、二百数十年もの昔から独特の製法で腰の強い半田そうめんを作ってきました。
●半田手延べ「ふしめん」とは
半田手延べそうめんをつくる時に二本の棒に幾重にも掛け渡し引っ張り吊して乾燥する時に棒にかかっていた曲線部分を「ふしめん」と言います。
この部分は「節」などと呼ばれ一部の人達に昔から重宝がられていました。
●お召し上がり方
○お味噌汁に
ふしめんを味噌汁にそのまま入れて炊き上げます。
みそとよく合い風味豊かな美味しさになります。
○すき焼きに
ふしめんをさっと茹でてから煮込んで下さい。
こってりとした美味しさになります。
○うどん焼き風に
ふしめんをさっと茹でそば焼きの要領で仕上げます。
コシの強さと風味は一層食欲をそそります。
○スパゲティー風に
ふしめんをさっと茹でスパゲティー風にいためケチャップとミートソースで仕上げます。
洋風のおいしさになります。
○サラダに
茹でたふしめんを野菜と盛り合わせドレッシング等をかけていただきますと、さっぱりとお召し上がり頂きます。
●３００ｇ
●原材料名
小麦粉、食塩、食用植物油
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◆半田そうめんとは
徳島県美馬郡つるぎ町半田は四国山地と阿讃山脈に挟まれた山間にある県西部、人口約５千人の小さな町です。
半田の国道沿いには半田そうめんの販売所や工場が立ち並び、町の主要な地場産業となっています
内陸にある半田は冬の剣山から吹き下ろす乾燥した寒風と豊富な吉野川の伏流水により素麺づくりには恵まれた環境と言えます。
特徴的な麺の太さとコシの強さは今や全国にファンが増えています。
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◆半田そうめんの特徴
半田そうめんの特徴はなんと言ってもその太さ、コシの強さにあります。
ＪＡＳ法の規格で厳密に言えば「ひやむぎ」に分類されるそうです。
直径１．３mm未満 ：そうめん
直径１．３～１．７未満 ：ひやむぎ
直径１．７mm以上 ：うどん
しかし３００年の歴史をもち、「半田そうめん」の名前で全国に通っている事などから「そうめん」の表記が正式に認められました。
一般的に細くつゆによくからむ「そうめん」は高級品、機械麺も多い「ひやむぎ」は廉価品というイメージがあります。
家内工業が多い半田素麺は伝統的に「手延べ」が大半です。手延べそうめんは生地を熟成させる必要があり、それで麺に粘りとコシが生まれ、これが「半田そうめん」の美味しさに繋がります。
細いほど手間が掛り高級とされる有名産地の「そうめん」では味わえない食べ応えと、風味、のど越しの良さから「一度食べたらそうめんは半田でないとダメ」とおっしゃるファンの方もたくさんいらっしゃいます。
また、その太さから冬にもうどんのように温かい出汁つゆや釜たまで食べたり、パスタなど炒め物や鍋物など一年中使われています。
意外に知られていませんが沖縄料理の「ソーミンチャンプルー」の麺として大量に出荷されています。
◆半田「手延べ」製法について
そうめん作りはまだ暗い朝早くから始まります。まず粉を合わせ、良く練り、団子にしたものを帯状にします。
この団子の原料は小麦粉と食塩水だけですが、この微妙な配合バランスが難しいのです。その日の天気や気温、湿度などを考慮し長年の勘とデータがものを言います。
塩分が高いと食味が落ちるのですが、塩分が少ないと粘りがなくなり麺がバラバラ崩れ不良品となります。
その表面に食用油を塗り少しづつひも状に伸ばしていきロール状に巻いていきます。そして八の字にひも状の麺を棒に掛けます。さらに延ばし室（むろ）と呼ばれる箱に入れ熟成させ長年の経験をもとに効率よく延ばしていきます。
「はた」と呼ばれる道具でさらに延ばしながら乾燥させます。最後は２m近くまで徐々に引き延ばします。
完全に乾燥した後は裁断し、結束・袋詰めして出来上がりです。
小麦粉を熟成させ乾燥させただけの食品ですので、美味しくするには職人の長年の経験、心遣いが仕上がりに大きな影響を与えます。
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■ お客様の声
おすすめ度 |
alpina様 | 2020-08-20 |
| 初めて食べましたが、とても美味しい。忙しいときは出汁にわかめと茹でたふしめんとネギや溶き卵を入れて具沢山にすると手軽な食事として食べることができます。 | ||
| おすすめ度 |
加藤裕香子様 | 2017-12-07 |
| 孫たちが大好物 | ||
| おすすめ度 |
加藤裕香子様 | 2015-08-25 |
| 孫達に食べさせるのに短いので重宝しています。 | ||
