【新鮮！なっ徳島】産地直送　鳴門金時　里むすめ

鳴門金時　里むすめ やさいくだもの

徳島特産「鳴門金時」サツマイモとは

●「鳴門金時」とは

鳴門金時とは、鳴門海峡、旧吉野川、吉野川などの砂地で作られるさつまいもです。
徳島県は「さつまいも」の生産量は全国5番目ですが、良質なさつまいもを栽培するのに適した「土壌」と「気候」の条件を満たしています。
特に県北東部の砂地地域である鳴門市（大津町、里浦町）・徳島市（川内町）・板野郡（松茂町・北島町）が栽培地域です。
ここは、鳴門海峡によってもたらされたミネラル分をたっぷりと含んだ砂地であり、さつまいもの栽培に適しています。
気候についても、かつて塩田が広がっていたように一年を通して温暖な気候で降水量が少ない瀬戸内海式気候に属します。
水はけが良く通気性も良い、暖かい。
この好立地条件が、良質なさつまいもの生産地となった理由です。
また、鳴門市里浦町にあるJA里浦が販売する鳴門金時には「里むすめ」というブランド名がつけられJA里浦の厳しい選別を経た鳴門金時であるため高い値段で取引されています。

なると金時「里むすめ」とは

■「里むすめ」とは？
徳島県鳴門市里浦町のJA里浦農業協同組合を通じて出荷される鳴門金時のうち、厳しい品質基準を満たしたものが「里むすめ」のブランド名を与えられます。
「里むすめ」はＪＡ里浦農協の登録商標となっています。
天然の甘さとホクホク感を味わえる焼き芋などのサツマイモ料理がお勧めです。
また、ＪＡ里浦農協では同名の芋焼酎やお菓子の原料にも利用されています。

徳島県鳴門市里浦地区

旧吉野川河口、大手海岸沿いに広大な砂地が広がります。
海のミネラルをたっぷり含む砂地と太陽の光をたくさん浴びて、「里むすめ」はすくすくと育ちます。
徳島県鳴門市里浦地区５月

（上写真、５月撮影）風除けのビニールシートと盛り砂に守られ芋の苗が育っています。

徳島県鳴門市里浦地区８月

（上写真、８月撮影）鳴門独特の「探り掘り」が始まる８月。
青々とした葉が一面に広がっています。

鳴門金時「栽培の特徴」

栽培の特徴はなんと言っても砂地にあります。鹿児島など他の産地は火山灰土が多いです。
砂地の場合、出来上がりの形や色がよいばかりでなく、海のミネラル成分により貯蔵すると芋に甘みがのってくる、と言われています。「海の見える畑で育った鳴門金時しか扱うな」と言われた所以です。
この砂地の手入れ・管理に大変な手間とコストが掛かりますが同時に芋の品質に大きく関ってきます。

そのため、水はけのよい海水のミネラルをたっぷりと含んだ新しい海の砂を、３年から５年おきに「手入れ砂」といって、従来からの砂地である砂丘畑の上にはります。
こうして品質の良い鳴門金時が作られます。鳴門金時は「土地に出来る」と言われていて、この様な作業を繰り返し行い、年数の経った土地の方がよい味のものができるのです。

収穫は鳴門独特の「探り堀り」から始まります。
これは本格的な機械掘りが始まる前の７月中頃から手で丁寧に芋を探り、成長程度を見ながら、出荷可能な鳴門金時を随時収穫していく作業です。これも砂地栽培の鳴門だから出来るのです。
そして10月頃にかけて収穫の最盛期を迎え、収穫直後の鳴門金時が多く市場に出回ります。出荷は貯蔵する事によりほぼ一年間行われます。

鳴門金時は、干し芋が甘くなるように寝かせることによってほどよく水分がとび、より甘味が増します。貯蔵して2、3ヵ月時期が一番甘いと言われ、北風が吹き始める冬の鳴門金時は、お歳暮などの贈答品としても人気の特産品です。

鳴門金時「規格・栄養成分」

●収穫された鳴門金時は重さだけでなく、キズや形状などによって仕分けされ、コンテナに詰められます。上の表はサイズ別（２S～４L）の重量、数量の規格（目安）です。
それぞれ洗浄、乾燥、貯蔵されてから主に５kgダンボール箱に丁寧に詰められ発送されます。
同じサイズでも、細長い芋が集められた箱、太短い芋が集められた箱など様々です。

●鳴門金時（サツマイモ）の栄養成分
鳴門金時の主成分は澱粉で、セルロース・ペクチンといった食物繊維も豊富に含んでいます。
また、ビタミンＣやＢ１、Ｅに加え、カロテンやカリウム、カルシウムなどのミネラル成分などもバランス良く豊富に含まれています。
特にサツマイモのビタミンＣは、加熱調理しても糊化したでんぷんの作用により壊れにくく、残存率は高いとされています。

鳴門金時の美味しい食べ方

鳴門金時の収穫は７月中旬の「探り掘り」から始まり１０月頃まで続きます。
収穫時期が早いほどサツマイモは水分含有量が多く瑞々しいのですが、通常の野菜と違い水分が多いほど甘みを感じにくくなります。
従いまして鳴門金時の一番美味しくなるのは、収穫後貯蔵して適度に水分が抜ける、２～３カ月経った頃です。つまり、１０月後半から１月頃にかけてが本当の旬と言えます。
旬を迎えた鳴門金時を一番美味しく食べるには何と言っても「焼きいも」。
左写真のように自宅でも簡単に石焼きいもが作れる鍋を使えば本格的な味が楽しめます。石焼用鍋の中に小石を敷き詰め、この中に洗った鳴門金時を適当な大きさに切りのせます。
強火で15分程度。焼きいものいいにおいがしてきたら、いもをひっくり返し、弱火にしてさらに15分程度焼きます。竹串がスッと入る程度になったら出来上がりです。
もっと手軽に楽しむには、アルミホイルを巻いてオーブンレンジで加熱する方法もあります。特に最新機種に備わるスチームオーブン機能を利用すると、しっとりとした焼きいもに仕上がります。
糖度の低い新いもの場合は、３％位の食塩水にいもを一晩浸けて蒸かしいもなどにしてお召し上がり下さい。
また、天ぷらや加糖して大学芋などの食材としてご利用下さい。

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ショップ名：モリタケ八百秀-鳴門わかめのお店です。－運営責任者：森竹啓介所在地：〒７７０-０８３１徳島県徳島市元町１丁目２４番地アミコビル２階（国道１９２号線側）お問合せメールアドレス：moritake@chive.ocn.ne.jp 電話でのお問い合わせ：０８８-６５２-２２２８ファックスでのお問い合わせ：０８８-６２３-９８８０

モリタケ八百秀-鳴門わかめのお店です。－

八百秀について

株式会社八百秀の沿革

沿革

　株式会社八百秀は明治４０年１月、森竹秀二により食料品の卸小売店「八百秀」として創立され、今日に至っております。
創業当初、当時としては非常に斬新なアイデアによるＰＲを行い商道に徹する一方、食品メーカーとの直結、また本場鳴門わかめの一手販売などにより食料品の専門商社として、地道にかつ堅実に発展してまいりました。
創業１００年の伝統を持つ徳島では数少ない“明治生まれ”の企業として、また県内外の多くの人から「ふるさとの香りのする企業」として親しまれております。

会社の歩み

初代創業のころ

創業者、秀二は森竹繁吉・シカの次男として、明治１８年１１月、小松島市坂野町で生まれました。
　学校を出ると秀二は、神戸の南京町にあった茶谷商店へ奉公に出ました。茶谷商店は食品を取り扱う店で、秀二にとっては初めての経験でした。この経験が八百秀の１００年の第一歩となっており、秀二にとって茶谷商店での苦労は十分に報われたといえます。
秀二は明治３９年に茶谷商店での奉公を終え、徳島に戻り、自分の店づくりに奔走しました。経験を生かし食品関係の店を開くことにし、名前の"秀二"から店名を"八百秀"と決めておりました。しかし、その他のことは全く白紙であり、まず最初に苦労したのは店舗捜しでした。
　幸いにも徳島市西船場１丁目の借家を借りることができました。当時の船場は、徳島を代表する産業であった藍商の一大拠点として栄え、新町川の河畔には藍蔵が並び、さらにこの当時は徳島銀行や阿波商業銀行、あるいは阿波商業会議所などもあり、今でも、経済の中枢ともいえる場所であります。
秀二が借りた店は間口２間、奥行５間で、まず、乾物や食料品を取り扱う小売店としてスタートしました。

宣伝の徹底

秀二は商売の基本を次の４つにおきました。

（１）宣伝の徹底

（２）良品の廉売

（３）信用第一

（４）隣近所の交友に努める

特にこの時代において「宣伝の徹底」というのは特筆すべきことでした。
秀二はチラシの配布を明治４０年代に実行しているのでした。秀二は手作りのチラシを作製し、新町、内町、二軒屋方面に、朝暗い内から各戸に配り八百秀の存在をＰＲしていました。
秀二のアイデアは、更に徳島で最初にバナナの販売を手掛けた時にも十分に発揮されました。秀二はバナナの販路の一つとして徳島駅を選んだのでした。
店舗の拡張も同様で、隣の陶器店が立ち退いたのを機に、その店も借り、取り扱い商品も乾物、缶詰、鰹節、鳴門わかめと確実に増えていきました。

鳴門わかめ

　特に鳴門わかめは、八百秀を代表する商品であり、秀二もその販売には大いに情熱を注ぎました。昭和４年には昭和天皇御大典の記念にと上京し、宮内庁に鳴門わかめを献上し、その名声を大いに高め、後年、こうした秀二の努力と熱意は、二代目保の手によって徳島県鳴門わかめ総販売元となるなど、大きな実を結ぶこととなりました。
秀二は、姪の朝子を大阪より養子に迎え、昭和５年春、名西郡鬼籠野村の村長楠瀬由三郎の次男保が朝子の婿となり、森竹家を引き継ぐこととなりました。
秀二に請われて養子となった保でしたが、役所勤めの経験しかない保にとって、お客様に対する挨拶の仕方も不慣れなもので、秀二は保にこうしたことを手始めに、商売のイロハを教え、保もまた商家の習わしをひとつずつ真剣に学んで行きました。
しかし、このころ秀二は、永年の無理からか、体調もすぐれず、病気がちで、昭和５年１０月１１日、４６歳の若さで不帰の人となってしまいました。

廃墟からの出発

昭和６年９月に勃発した満州事変を契機として始まった日中戦争は、しだいに国民生活にも深刻な影響を及ぼすようになり、昭和１６年１２月にはアメリカとの全面戦争になりました。そして、昭和２０年６月２４日には、保にも召集令状がきました。
（株）八百秀においても営業活動は縮小の一途を辿っていました。ただ、わかめが統制品からはずれていたので、細々と営業が続けられていました。
保は山口県川棚で終戦を迎え、除隊、解散し８月２３日、背中に毛布やカヤを背負い貨物列車に乗り、ようやく徳島駅に降り立ちました。保は途中、列車の中から灰塵に帰した広島市街を見て、わずかに残った家も屋根が一方の方向にひん曲がった状況に、原爆の威力の凄まじさをかいま見ました。
　降り立った徳島駅の付近は全く見る影もなく、焼け落ちて跡かたもない我が家を感無量の思いで眺めました。営々と築いた我が店がこのような無惨な姿になっていようとは、予想はしていたものの保の落胆は大きかったのです。
　また、天神社や春日神社にお参りにいっても、共に焼け落ちていました。しかし、天神社境内で思いもよらず「森竹さんと違うか」と東船場にあった伊月乾物店の番頭さんに声をかけられました。「お宅の位牌が山の中に落ちていたので拾っておいたよ。しばらく待ってな。」と、付近のバラックに入り、しばらくすると位牌を持ってきたのでした。たぶん朝子達が眉山へ逃げる途中、落としたことに気づかなかったのでしょう。
　保はまだ家族と顔を合わせていないのに、秀二の位牌に巡り合ったことに感動し、これはきっとご先祖が家を復興せよと、お示しになったものであろうと思いました。保はようやく家族の待つ鬼籠野に帰り着き、互いの無事を喜びあいました。保３７歳の時でした。

再建への道

　（株）八百秀の再建は、まず住居の確保から始まりました。往事には較べようもありませんが、とにかく昭和２０年の冬には家が完成しました。このころ付近には何もなく一望千里の焼け野原でした。
住居ができたので、翌２１年春からは西船場の店舗の再建に取りかかりました。ようやく再建した店舗でしたが、統制経済下にあり、また商品もありませんでした。日本は復興の途についたばかりで、人の心も荒んでいたし、まともな商売が出来る状況にもなかったのです。
しかし、幸いにもわかめだけは、先代秀二と保が築きあげた信用があり、再建の切り札となりました。昭和２６年に統制経済が完全に撤廃され、本格的な再建が始まりました。
保は県庁前の中洲港から京阪神方面に夜遅くに出帆する貨客船を利用し、関西方面で仕入に奔走しました。むろん、昼間は商売をしているので、寝る間を惜しんでのことでした。　朝の４時頃に大阪中央卸売市場に着き仕入をしました。さらに他の問屋を回って各種の商品の入手に走り回りました。
　この頃、大阪の（株）はるひこ商店の前社長は、わかめ代金の前払いをしてくれ、保を側面から支えて下さいました。また、宮崎商店の前社長は、旅行の途中に立ち寄り、わかめの取引きを開始して下さいました。お二人の会社とは、現在もお取り引きいただいており、（株）八百秀の再建の陰の恩人です。
保や従業員の寝食を忘れた働きにより（株）八百秀は、たちまち戦争の傷跡から立ち直ることができました。
　昭和２７年には、当時としては数少ない鉄筋４階建のビルを完成させ入居しました。また、この年に（株）八百秀は株式会社に改組しました。

そして現在へ

　昭和３０年頃から日本は「高度成長」期に入り、企業の発展は完全に戦前を超えました。（株）八百秀でも小売も、卸売も大きく業績を伸ばしていきました。
　昭和４１年には、徳島市民病院が移転することになり、保は跡地が青果市場に近いことを考慮し、卸売業者の有志と相談して、徳島県卸売商社を設立しました。徳島市より跡地を買い取り、鉄筋５階建のビルを建設し、卸流通センターを開設しました。現金卸売を中心として業績を伸ばすことができました。
　この頃一方「鳴門若布」も業績を伸ばし、同時に「より良い若布」の採取に取組み、天然で生えている若布を、鳴門海峡の激流の中で育てるとより一層おいしい若布（風味、歯触り、色つや）が、採取できるだろうと考え、日本で初めて品種改良による鳴門に生茂している「オクテ」の若布を種付けし、養培により生育することに成功しました。この方法をいち早く生産者と取組み、（株）八百秀も出資しながら生産者の協力を得て養殖し、生産拡大に踏切りました。
　この成功により、みずみずしい海藻特有の香りと歯ごたえのある弾力性で親しまれる鳴門産若布の特徴として全国的に好評をいただくようになりました
　昭和４８年には、徳島市中央卸売市場が北沖洲に開設されたのに伴い、隣接する金沢１丁目に、現社屋を新築し卸売センターを移転しました。いずれのケースも八百秀の業績の拡大に大きく寄与しており、保の経営感覚のすばらしさを示しています。卸売部門は株式会社八百秀として、本社を金沢町に移転しました。また、寺島西のビルは小売部門であるモリタケ八百秀の本社としても利用されています。
　（株）八百秀は昭和５９年に現社長二郎に引き継がれ、瀬戸大橋の開通などによる商圏の変化を見据え、香川県坂出市へ進出し、新しい経営戦略を展開しています。
　保と（株）八百秀の今日は、秀二との出会いに始まり、妻の朝子や幾多の人々との出会いによって珠玉の１００年となりました。

モリタケ八百秀　-阿波の味　鳴門わかめのお店です-

いらしゃいませ、阿波の味のモリタケ八百秀でございます。

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