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モリタケ八百秀−鳴門わかめのお店です。−

緑あひる 讃岐生うどん≪かけ≫ 300gパック【大盛2人前】【小盛3人前】

讃岐生うどん≪かけ≫ 300gパック【大盛2人前】【小盛3人前】

●内容
讃岐うどん(生)300g×1袋
八百秀うどんつゆ×2袋

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「緑あひる」は香川を代表するさぬきうどん用中力粉です。

八百秀オリジナルうどんつゆのこだわり

緑あひる 讃岐生うどん≪かけ≫ 300gパック【大盛2人前】【小盛3人前】

販売期間:
2017年09月01日00時00分〜
2018年04月30日23時59分
店頭販売価格:
432円(税込)
価格:

360円 (税込 389円)

[ポイント還元 3ポイント〜]
個別包装・内のしの有無:
その他のし/名入れ/外のし指定:
購入数:
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●原材料名
うどん:小麦粉(緑あひる)、食塩、酒精、酸味料
つゆ:風味原料(煮干、鰹、煮干エキス、鰯、昆布エキス)、しょうゆ、みりん、食塩、砂糖、調味料(アミノ酸等)、ビタミンB1(原材料の一部に大豆、小麦を含む)


緑あひる 讃岐生うどん≪かけ≫ 300gパック【大盛2人前】【小盛3人前】


讃岐うどんについて

緑アヒル讃岐うどん

緑アヒル讃岐うどんショッピング


◆徳島県人が思う「讃岐うどん」

「讃岐うどん」は今や全国区、チェーン店もできて関東でも本格的な讃岐うどんが食べられるようになりました。
徳島でも昔から四国のお土産として「讃岐うどん」が一番の売れ筋でした。それでも香川の隣の県に住んでいながら「しょうゆ」をかけて「麺」だけを食べると言うのは違和感があり、「うどんは出汁が決め手」と味については関西風で麺より出汁の比重が高かったように思います。

◆「讃岐うどんブーム」バブル

全国区のきっかけとなったのは二十数年前、瀬戸大橋が開通し当時バブルとも重なり観光施設も次々完成し、観光客がどっと香川県に押し寄せてからです。しかし、ブームはあっという間に過ぎ去り、またブーム時の「一杯千数百円」の観光地うどんと手打ちとは程遠い粗悪品の土産うどんの影響で讃岐うどん暗黒の時代が始まりました。
それから数年、本格的な「讃岐うどん」ブームが始まりました。今度は地元タウン誌による「恐るべきさぬきうどん」がブームの火付け役でした。

◆「うどん屋探訪」ブーム

看板もない小屋のような店構え、客が丼を洗う、裏の畑でネギを取って自分で刻む、個性的なご主人、おばぁちゃんetc、「うどん屋探訪」がマスコミでも紹介され一杯80円のうどんの為に数千円払い高速に乗って食べに来る、などの現象が起こりS級超有名店では長い行列が出来ました。
手土産うどんも「おいしい讃岐うどん」などと、ご当うどんでは売れない時代になり、有名店名が入った「〇〇ばぁちゃんのうどん」等ご当うどんでないと売れない時代になりました。

◆うまい「うどん麺」探訪

ところで「恐るべき…」にも書かれていましたが、どうして讃岐では非力なおばぁちゃんのつくったうどんでもあんなにコシが強いのでしょうか?麺の太さ?茹でる時間?それとも粉か?讃岐のうどん屋さんに少しでも近い味を求め、製麺業者に頼み試作、試食を繰り返しました。コシを強くするならと太くしましたがやっぱり違う。また茹でる時間も間違えるととんでもない代物になりました。問題は粉。うまいうどん=高い小麦粉、と単純に考え最高級の粉を使い試作をしました。光沢も良く、のど越しも良い。しかしどこか違う違う。讃岐うどん独特の麺の勢いと言うか雑味がない。しかし、これで「うどんの決め手は粉だ」と確信しました。

◆「緑あひる」

もちろん食塩水の配合や熟成時間・製麺行程も大切ですが、機械麺の場合丁寧な仕事をすれば製法に大きな差はありません。「何が良いのだろうか?」 讃岐うどんは全くの素人でしたがいろいろ調べているうちに数々の超有名店でも使っている、この「緑あひる」に出合ったのです。しかし、機械麺でこの「緑あひる」を使っている業者は殆んどありません。聞くと非常に扱いにくいプロ向けの「粉」らしいのです。実際試食してみると美味しいのですが茹でるとポロポロと割れて麺になりません。これでは土産用の半生はムリだと思い、生タイプだと何とか麺になりました。でも、賞味期限が短いので販売には不向きです。しかし、麺は少し黄色みがかり長く茹でる必要がありますが、「これぞ讃岐!」と思わさせる、固さとは全く違う力強さとコシの強さを味わえます。

◆うまい「出汁」を求めて

うどん屋に入るとぷーんと漂うだしの香り。うどんは麺よりもダシだ、と思っていた徳島県人として、 また「乾物屋」としてもそんなおいしい香りのする「出汁」を作りたいと思っておりました。
スープ業者に無理を言い採算度外視で原料をたっぷり使い試作を作り取り寄せました。しかし、熱処理と時間の経過と共に香りがどんどん抜けていってしまいます。また讃岐うどん出汁の特徴でもあるイリコだしも汁にすると魚のえぐみが強くなり美味しくありません。濃縮つゆにするとどうしても香りが弱くなるのは仕方ありません。それでも醤油の味に負けないだしの旨みと香りを汁の中に残したいと頑張りました。

「讃岐うどん」は物産品のジャンルのひとつとして既に確立しております。通販サイトでは老舗メーカーから小売店まで数多くのお店が立ち並んでおります。その中でも「うまい麺」を謳ったメーカーに比べ「おいしい出汁」を前面に持ってくる業者はそんなに多くありません。なかには「変り種」讃岐つけ麺うどんのような商品もございます。試しに取り寄せて食べてみましたが個人的な意見ですが「ラーメンのつけ麺に用いるような動物系だしはうどんには合わない」と言うのが結論です。

「夏にザルで冷やして食べても美味しいつけ麺のタレ」をテーマに動物系以外で美味しい出汁はないか考えました。すると冬のキムチ鍋にはうどんがよく合う事を思い出し「辛つけ麺タレ」に絞り試食を繰り返しました。そして今の「讃岐生うどん≪辛つけ麺≫」が完成しました。うどんは麺が太いのでそばやラーメンに比べ水分が多く、つけ麺にするとタレの味がすぐに薄まります。濃縮は無理なのでストレートつゆなのですが量が多くなる分原価が高くなります。また、辛味の調節や薬味のゴマが味付には最低限必要なので 「讃岐生うどん≪辛つけ麺≫」は原価が非常に高くなりました。それでも麺の量は他の讃岐うどんと同じなので値段で差をつけることは出来ません。将来、味が納得頂けたら値上げをお願いしないとやって行かれない商品です。


緑あひる うどんの粉へのこだわり
醤油に負けない「風味」、こだわりのうどんだし
鎌田のぶっかけ醤油
カマダのだし醤油
緑あひる 讃岐生うどん辛つけ麺

緑あひる 讃岐生うどん

緑あひる 讃岐生うどん≪かけ≫うどん
    ↑緑あひる 讃岐生うどん≪かけ≫うどん
賞味期限が短い為に在庫不足の為に出荷をお待ち戴く場合がございます。
緑あひる 讃岐生うどん≪ぶっかけ・釜あげ≫↓
緑あひる 讃岐生うどん ぶっかけ・釜あげ


※「緑あひる」のメーカー、「日讃製粉」のご紹介
日讃製粉


●【送料無料】緑あひる 讃岐生うどん≪お試しセット≫(かけ・だし醤油・ぶっかけ・辛つけ麺)1200g※沖縄及び離島は別途発送料金


緑あひる 讃岐生うどん≪お試しセット≫
名 称 生うどん4種類≪お試しセット≫
内容量 讃岐うどん(生)300g×4袋
カマダのだし醤油20ml×2袋
つけ麺スープ×2袋
すりごま×2袋、辛味パウダー1袋
カマダのぶっかけうどんつゆ20ml×2袋
八百秀うどんつゆ×2袋
保存方法 開栓前は直射日光を避けて冷暗所に保存
販売者 (株)八百秀
徳島県徳島市金沢1丁目3-3
  【送料無料】緑あひる 讃岐生うどん≪お試しセット≫(かけ・だし醤油・ぶっかけ・辛つけ麺)1200g※沖縄及び離島は別途発送料金

 


●緑あひる 讃岐生うどん≪かけ≫ 300g×3パック【大盛6人前】【小盛9人前】

緑あひる 讃岐生うどん≪かけ≫ 300g×3パック【大盛6人前】【小盛9人前】
   
   
   
   
  緑あひる 讃岐生うどん≪かけ≫ 300g×3パック【大盛6人前】【小盛9人前】

 


●緑あひる 讃岐生うどん≪釜玉・だし醤油≫300g×3パック【大盛6人前】【小盛9人前】

緑あひる 讃岐生うどん≪釜玉・だし醤油≫300g×3パック【大盛6人前】【小盛9人前】
   
   
   
   
  緑あひる 讃岐生うどん≪釜玉・だし醤油≫300g×3パック【大盛6人前】【小盛9人前】

 


●緑あひる 讃岐生うどん≪ぶっかけ・釜あげ≫ 300g×3パック【大盛6人前】【小盛9人前】

緑あひる 讃岐生うどん≪ぶっかけ・釜あげ≫ 300g×3パック【大盛6人前】【小盛9人前】
   
   
   
   
  緑あひる 讃岐生うどん≪ぶっかけ・釜あげ≫ 300g×3パック【大盛6人前】【小盛9人前】

 


●緑あひる 讃岐生うどん≪辛つけ麺≫ 300g×3パック【大盛6人前】【小盛9人前】

緑あひる 讃岐生うどん≪辛つけ麺≫ 300g×3パック【大盛6人前】【小盛9人前】
   
   
   
   
  緑あひる 讃岐生うどん≪辛つけ麺≫ 300g×3パック【大盛6人前】【小盛9人前】

 



賞味期間 約3週間前後
保存方法 直射日光を避けて保存してください。
開封後は冷蔵庫で保管しお早めにご使用下さい。
配送方法 通常便
補足事項 開封し冷蔵庫で保存しても劣化が進み、
また麺が乾燥して割れてきます。
一両日中にお召し上がり下さい。

讃岐釜玉うどんへ

讃岐うどんへ


◆究極の「かけうどん」を求めて

うどん屋に入るとぷーんと漂うだしの香り。うどんは麺よりもダシだ、と思っていた徳島県人として、 また「乾物屋」としてもそんなおいしい香りのする「出汁」を作りたいと思っておりました。
スープ業者に無理を言い採算度外視で原料をたっぷり使い試作を作り取り寄せました。しかし、熱処理と時間の経過と共に香りがどんどん抜けていってしまいます。また讃岐うどん出汁の特徴でもあるイリコだしも汁にすると魚のえぐみが強くなり美味しくありません。濃縮つゆにするとどうしても香りが弱くなるのは仕方ありません。それでも醤油の味に負けないだしの旨みと香りを汁の中に残したいと頑張りました。

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