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モリタケ八百秀−鳴門わかめのお店です。−

【八百秀】本場鳴門炭干わかめ 150g袋

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※誠に申し訳ございませんが生産者の減少の為、現在はまとまった入荷の予定が立っておりません。




●鳴門わかめの特徴
 鳴門海峡近海の激しい潮流にもまれ育ち、色つや・歯ごたえ・風味が良いことで有名です。
●製法について
 海から上げたばかりのわかめは褐色ですが、「炭」をまぶし数日間天日干しすることにより緑色になります。これは炭のアルカリ成分が緑の元となる葉緑素に働き、更に細胞成分のアルギン酸を分解する酵素の働きを抑え、軟化を防ぎわかめの弾力性を保つ為と考えられています。
●ご使用時の注意
 必要分だけ抜き取り、活性炭が付着しておりますので十分に水洗いをし、活性炭を落としてからご使用下さい。
●鳴門わかめの歴史
 鳴門わかめの特徴として江戸時代から続く灰干し製法が長く有名でした。
これは海から採れたわかめに草木灰をまぶすことによりわかめのアクを取り、また軟化を防ぎ冷蔵庫のない時代に長期保存が可能となりました。
 ところが、近年になって製造に用いられる良質の草木灰の確保が難しくなったこと、また加工過程で発生する排水の処理が難しく行政指導により灰干しわかめの製造が出来なくなりました。
 現在主流は湯通し塩蔵わかめですが、生産技術の進歩や冷蔵施設の拡充により従来よりの灰干しわかめに比べてもおいしい鳴門糸わかめになっております。
 しかし、鳴門の特産品として灰干しわかめの復活を望む声は多く、生産者や漁連などの研究と試行錯誤の結果、「灰」の代わりに植物由来の「炭」を用い、従来の灰干しわかめのような「炭干わかめ」が出来るようになりました。
 まだまだ品質の安定化や作業の問題があり生産量が限られておりますので多くは出荷できませんが今後とも皆様に喜んで頂けるように努力して参ります。
●乾わかめの特徴
 わかめをじっくり乾燥させることにより生わかめにはない歯ごたえ・風味が生まれ、わかめをより一層おいしくさせています。
 また、一般的なカットわかめは機械による流れ作業で大量生産されるのでわかめ自体が痛み、わかめの風味が大きく損なわれます。
 鳴門の良質わかめが育つ環境で育て、手間暇かけて出来上がった「鳴門炭干わかめ」をどうぞご賞味ください。


***本品は光焼け防止の為簡易包装しております***
名称:乾わかめ
原材料:わかめ(鳴門産)、活性炭
内容量:150g
保存方法:高温・高湿を避けて冷暗所で保存してください。
     (できれば湿気を防ぎ風味を保つために冷凍庫で保存してください。)

【八百秀】本場鳴門炭干わかめ 150g袋

価格:

950円 (税込 1,026円)

[ポイント還元 10ポイント〜]
個別包装・のしの有無:
手さげビニール袋の有無:
その他のし・名入れ指定:
購入数:
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※誠に申し訳ございませんが生産者の減少の為、現在はまとまった入荷の予定が立っておりません。




今、注目のわかめの健康効果!
わかめは、ヨウ素をはじめ、カルシウム・カリウム・亜鉛など海洋ミネラル成分が豊富に含まれています。 また、わかめの根元「メカブ」のねばねば成分は栄養価が高く注目されています。
特に「カリウム」はわかめに豊富に含まれ、食物の塩分成分ナトリウムと結び付き、塩分を体外に排出する効果があります。
また、水溶性食物繊維である「アルギン酸」は大腸の働きを活発にして便通を促す働きがあります。
さらに、最近注目されているのが多糖類のひとつである「フコダイン」に、がん細胞を死滅させる(アポトーシス)効果がある事が実験で証明されています。
他にも海の野菜にも例えられる「わかめ」は豊富な海洋栄養成分を持ち、かつ低カロリーでありダイエットや健康増進に日々欠かせない食材です。


わかめ
鳴門わかめ鳴門糸わかめ鳴門生わかめ鳴門炭干しわかめその他わかめ製品
「めかぶ」は、わかめの根に近いひだ状のものです。
アルギン酸やフコイダンなど水溶性食物繊維のぬめり成分やミネラル、エイコサペンタエン酸などの不飽和脂肪酸をより多く含みます。ただ、このネバネバと硬さから調理し辛く、刻んだりとろろ状にしたり佃煮に加工して商品になっています。

写真は、水揚げされたままの「めかぶ」の部分です。湯通しすると鮮やかな「緑色」に変わります。
わかめのめかぶ

「糸めかぶ」はコチラ「めかぶとろろ」はコチラ「メカブのり佃煮」はコチラ
鳴門わかめについて
■鳴門わかめとは?
鳴門の渦潮 紀伊水道と瀬戸内海の潮の干満差が鳴門海峡で激しい流れとなり「うずしお」が生まれます。
その鳴門海峡近海の激しい潮流で育った鳴門わかめはしなやかさと強いコシがあり、古来より当地の産物として全国に知られております。

 


●鳴門わかめの歴史
鳴門わかめの特徴として江戸時代から続く灰干し製法が有名でした。
これは海から採れたわかめに草木灰をまぶすことによりわかめのアクを取り、また軟化を防ぎ冷蔵設備のない時代に長期保存が可能となりました。
しかし、近年になって製造に用いられる良質の草木灰の確保が難しくなったこと、また加工過程で発生する排水の処理が難しく行政指導により灰干しわかめの製造が出来なくなりました。
現在主流の湯通し塩蔵わかめですが、生産技術の進歩や冷蔵施設の拡充により従来よりの灰干し わかめに比べてもおいしい鳴門糸わかめになっております。

 


●鳴門わかめの浜上げ
海から刈り上げられたばかりの鳴門わかめは茶褐色です。(写真左)
これを約80度のお湯に5〜6分潜らせます。(写真中)
すると灰汁が取れて鮮やかな緑色になります。(写真右)

海から刈り上げたばかりのわかめです。 採れたての鳴門わかめを約80℃で5〜6分釜揚げします。 ほど良く湯掻いた鳴門わかめを海水で冷やします。
鳴門生わかめ(塩蔵)について
 鳴門の海から採れたわかめをアク抜きするために湯通しを行います。すると茶褐色のわかめが鮮やかな緑色になります。それを長期保存するために塩蔵にし冷蔵保存してあります。
 必要量を水洗いし塩を落としてから適当な大きさに切り、5分ほど水でもどしてご使用下さい。
鳴門生わかめ(塩蔵)
鳴門糸わかめ(湯通し)
鳴門糸わかめ(湯通し)  海から上げたばかりのわかめは褐色ですが、さっとお湯に通すとアクが取れ、みずみずしい緑色に変わります。
すぐに保存の為に食塩を加え冷蔵庫で保管します。
 この塩蔵わかめの塩分を水で洗い流し、茎を取り良質部分を選別し乾燥させれば細長い乾燥わかめ(この形状から糸わかめと呼ばれる)に仕上がります。
本場鳴門糸わかめ
鳴門糸わかめ(炭干し)
 海から上げたばかりのわかめは褐色ですが、「炭」をまぶし数日間天日干しすることにより緑色になります。
 これは炭のアルカリ成分が緑の元となる葉緑素に働き、更に細胞成分のアルギン酸を分解する酵素の働きを抑え、軟化を防ぎわかめの弾力性を保つ為と考えられています。
 この炭干わかめを海水で洗い流し、茎を取り良質部分を選別し乾燥させれば細長い乾燥わかめ(この形状から糸わかめと呼ばれる。)に仕上がります。
本場鳴門糸わかめ20g袋(炭干し)
本場鳴門糸わかめ25g袋(炭干し)
鳴門炭干しわかめ
 ●製法について
 海から上げたばかりのわかめは褐色ですが、「炭」をまぶし数日間天日干しすることにより緑色になります。これは炭のアルカリ成分が緑の元となる葉緑素に働き、更に細胞成分のアルギン酸を分解する酵素の働きを抑え、軟化を防ぎわかめの弾力性を保つ為と考えられています。
●ご使用時の注意
 必要分だけ抜き取り、活性炭が付着しておりますので十分に水洗いをし、活性炭を落としてからご使用下さい。
本場鳴門炭干わかめ 150g袋
本場鳴門炭干わかめ 90g袋

鳴門わかめ、その他わかめ加工品はコチラ

●鳴門わかめの採取・加工の様子
鳴門わかめの採取・加工
鳴門わかめの採取・加工

■ お客様の声

おすすめ度星1つ星1つ星1つ星1つ星1つ Tobby様 2014-03-31
大変美味しくいただきました。
春の風物詩として、まずはぽんずでシンプルに。次は若竹煮にします。ここまでは恒例行事ですが、この後のおすすめを是非教えて下さい。
お店からのコメント
2014-03-31
Tobby様

毎度ありがとうございます。

若筍煮は栄養的にも良いと聞きました。
わかめは癖もなく幅広くお料理にお使い頂け、特にこれがお勧めというものもないのですが、血圧が気になる歳になりますとカリウム豊富なわかめは味噌汁から、うどん、スープ、ラーメンなど汁物にどんどん使っております。
私はおそうめんにも使っております。
何かの機会にこちらこそ教えて頂きたいと思っております。
...>>続きをみる宜しくお願い申し上げます。
モリタケ八百秀 森竹啓介
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おすすめ度星1つ星1つ星1つ星1つ星なし mitch様 2014-02-21
肉厚もあり、おいしかったです。基本的に安全な食品を頂くこととしており、いくら安くても中国産には手が出ません。その点、国産であり、いかにも綺麗な海で産出した海産物は安心して食べられます。これからもがんばってください。
おすすめ度星1つ星1つ星1つ星1つ星1つ 佐藤 謙治様 2013-08-22
さすがです!鳴門の灰わかめは、以前にも食べた事は有りますが、やっぱり美味しいです。
お店からのコメント
2013-08-22
佐藤 謙治様

毎度ありがとうございます。

「炭干しわかめ」をつくるには重労働できつく、また生産者の高齢化も進み年々生産量が減っています。その為度々品切れを起しご迷惑をお掛けしております。

個人的には「湯通し」糸わかめをお勧めしておりますので機会がございましたら一度お試し下さい。

これからも宜しくお願い申し上げます。

モリタケ八百秀 森竹啓介

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